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东吴面馆 就爱苏式里的“那碗汤面”

发布时间:2022-09-02 16:23:43 本站作者 【 字体: 】 浏览:84 次


喝茶、吃面、听评弹,老苏州人的这三大日常必修课中,苏式汤面是很重要的一门。与北方的面不同,而苏式汤面的重头在汤和浇头上,制作工艺繁琐,菜码又要求丰富,加之味道上缺乏对重口味食客们的刺激,所以不像牛肉拉面、重庆小面们那样加盟门店遍地开花,在苏州以外的地方不太容易找寻得到专门做苏式汤面的店。

不过,东吴面馆却是那极少数,门面和店堂装饰的古香古色,在一排日式料理店中极为显眼。传统的八仙桌配着条凳,桌上摆着青花瓷的调味罐,楼梯旁的墙上挂着苏式汤面的制作流程。

东吴面馆

进门收银台处点单后稍等了片刻,大排面和焖肉面就端上来了。汤汁透亮,清而不油,浸在汤中的焖肉上的纹理都能看的一清二楚,达到了正宗苏式汤面“汤色透明如琥珀”的要求。汤汁的味道咸淡适中,鲜中带甜。

面就是普普通通的细挂面,白白净净整整齐齐盘卧在汤汁里,再点缀上一把碧绿的香葱碎,很是惹人食欲。虽然事先没有特别询问火候,不过捞面工将口感把握得还不错,软硬适中略带脆感。提醒一下,这个面馆早上8点就营业了,想吃“头汤面”可不能睡懒觉。

焖肉面和大排面的浇头是事先制作好的。焖肉选料是蹄膀上的肉,厚厚的一大片连着肉皮,焖到酥烂,筷子轻轻一拨,肉块就撕下来了。大排的肉设(人设?)与实诚的焖肉相比有些差距,裹的面糊看起来略有些重,肉排片得较薄,说明厨师的刀工如同学校食堂大师傅一样过的硬。

单点了一份爆鱼的浇头,爆鱼就是熏鱼,味道鲜甜,肉质酥中带硬,只是上桌前再浸一下卤汁就更好了。除了这几种经典浇头,还有虾仁、卤鸭、炒肉、香菇炒素等等,以及专供有选择障碍的人食用的各种组合的双浇头。

东吴面馆

又干坐着看面霸吃焖肉等了一小会儿,在恨不得马上要上去抢一口的关头,点的现炒浇头的鳝糊面终于上桌了。鳝丝单独炒好用小碟盛好端上来,术语叫“过桥”,鳝丝软滑脆爽,佐以细细的姜丝,自己浇到汤面上,原本清爽的汤汁和面条也沾染了一丝鲜美的滋味。

最后上的猪肝炒面虽然品相比之前的三碗齐整如发丝的汤面略差一些,但据说味道很不错,面香猪肝嫩,面霸小朋友看到之后马上后据为己有并吃了个底儿掉,出门时总结为我俩的约饭史上最令她满意的一餐。

虽处在寸土寸金的商圈中,潜伏在周围都是人均200的餐厅中,以人均20多的价位,却没有像很多起初B格满满最终堕落为快餐店的餐厅一样,是多么难得的一种坚守,希望东吴能一直开下去。


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