当前所在位置: 首页>>创业加盟

三十岁辞职加盟餐饮创业,辞职创业后悔产生焦虑症

发布时间:2022-06-17 14:35:37 本站作者 【 字体: 】 浏览:28 次

  

  我是艾因,一个做了十年会计的中年妇女,果断辞职。   

  

  当会计的时候,每天朝九晚五,跟大多数亲戚朋友一样。生孩子之前,其实我是一个不喜欢翻来覆去的人,很多年都是拿着一点工资和无聊的语句笑啊笑啊。   

  

  但是自从有了孩子,身份一变,想法一多,才知道自己之前浪掷了多少光阴!   

  

     

  

  带孩子的照片   

  

  在深圳这个大城市,想安全上班就不能安全上班。公司将关闭并解雇员工。作为女性,35岁以上更难找到工作。中年危机让我感到焦虑。   

  

  当时怕年纪大了之后失业没有后路,身上又无一技之长养不了孩子,于是我便想着再学多一门手艺。   

  

  但是周围没有业务人员可以交流,只好自己上网阅读粘贴。2009-11年,断断续续的兼职淘宝和街边小摊失败了。   

  

  我以为我只能在会计领域老死不相往来。我对准备会计考试并不热情,但在工作之余还是忍不住浏览了一下创业的帖子。有一天,我看了一篇文章,说准备创业的人首先要转变思维。   

  

  大意是说哪怕你现在是在打工,也可以用老板的角度去想去做,哪怕你现在身无余资,也可以到你心仪的行业边做边学。   

  

  所以13年初离职后,我把社保变成了自己的缴费,去连锁馍店当糕点学徒。人生的新篇章,算是拉开了序幕。   

  

  一、辞职先做面点学徒,累惨了也得咬着牙撑   

  

  我的家人支持我辞职做生意。毕竟在深圳开店转让费是10-20万。没有商量我是不敢做的。另外,我老公是个扎实的大后方,他有一份稳定的工作,能让我安心。   

  

  回顾我当糕点学徒的两个月,只能用一个字来形容:累!.   

  

  上班前每天坐在盆骨里,现在却要站10个小时,直到腰腿都肿了。原来‘财神’的地位很小。现在90后包子店的领班只当你是奥巴三。你的站姿不挺拔,包子夹的慢,一样批判挖苦。   

  

  当时我打算800块钱当糕点学徒,但每个学徒都要当半个多月的服务员才能进厨房摸面粉。最重要的是所有的东西都是由中央厨房准备和配送的,也就是说学完之后只能用面团捏馍,很多像我这样的人包了几天包就不见了。   

  

  但是看了关于思维转变的文章,看到的和想到的真的不一样。我开始留意包子店的装修,厨房设备,人员配置,工作流程,就连蒸包子用的秒表对我都是很新鲜的。   

  

  半个月后,在我的强烈要求下,我终于派厨房去摸面团了。灌汤包的掐法比较讲究,好多天我都抓不到决窍   

  

  ,一天到晚掐包子,下班后拿着手机都情不自禁想掐成圆的。   

  

  终于有一天,在经理的建议下,我的馒头和师傅的一样漂亮。蒸完之后分不清哪些是师傅做的,哪些是我做的,成就感非凡。90后住在我旁边的人开始用新的眼光看待我80后的进步。当一堆人在后厨做包子的时候,我不用挤在一个小角落里,而是跟着面点师一起做各种各样的。   

  

  虽然后来我没从事和包子相关的行业,但这段经历对于我的创业路来说仍是很珍贵的!   

  

  二、因为爱吃肠粉,我当了肠粉店老板娘   

  

  离开包子店后,查资料看市场,因为很喜欢吃米卷,又是个胆小谨慎的人,所以最终决定做米卷,做正宗的广州米卷。因为餐饮资金流动良好,没有库存压力,我们可以知道几个月后你是否会赚钱。表面上做衣服赚钱,但是股票太贵,然后深圳的店面租金这两年也没涨那么多。只要食物好吃或者赚钱,现在可能就不是这样了。   

  

  我去广州吃了两天肠粉,又把深圳有名的吃了个遍。吃了十几天后,尝试谈合作,配方出售,无果!   

  

  赚钱成名还不错,但是网上有很多几百一千包的配方。一旦我尝试了,我想让他们给我付车费。   

  

  后来表哥说一家小店里的米卷很好吃,老板很聪明。他只工作了半天。我过去尝试过,没有任何希望,但结果出乎意料。虽然还比广州差一个档次,但确实和深圳的那些做得不错。试了两次后,我问老板是否在招人。不招!询问配方是否出售?非卖品!我没问问题。我东聊西聊,帮他拿桌子,等他有空,问他能不能卖。   

  

  他的态度开始软化,问了一堆这样的问题,最后开价一万元。哦,放手很容易。现在和他聊天我真的放心了,才知道人家不想卖,和他们哈   

f8b9cb5bc7834c25b7afa5bc396a782f' />   

肠粉店面▲

  

过了两天我就去学拉肠粉了,先是学怎么磨米浆,再学怎么加东西进去调制,然后各种馅料的切法(广州肠粉不像普通那种只有蛋肉肠,有十几种馅料,备法都不同),然后等客人少的时候,小帅哥老板示范几次后我就上场了。

  

真是看花容易绣花难,没想到这定制的肠粉蒸盘那么重(后来称了下有九斤),浆在我手上摇十几次都还是不平展,刮的时候那个难看,一上午试拉的肠粉都扔垃圾桶了。

  

直到第四天,我的装盘才有点模样,能一分钟拉一个斋肠了。第七天,40秒一个,老板师傅说能出师了,让我交余款然后教煲酱汁。

  

我这做菜只知道放生抽姜蒜,对他写的配方一头雾水(老板师傅出身餐饮世家,他爸是做烧腊的,他爸的老友是资深白案,这肠粉配方就是包了大红包从他那要过来的)。看我这样,只好又抽了一下午陪我去批发市场认料。

  

一个多星期下来,我觉得这小店很适合我这种刚起步的人,城中村店租才两千,楼上1.75米的层高还可以住人。后来聊天就往这方向谈,没想到一拍即合,再谈了谈细节,四天后我们就找房东签了转让合同,小帅哥就提了个箱子拿走随身物品!

  

我准备两天后,没改店名,没改价格,就开始了我第一天的老板娘生涯!

  

前两天真是混乱不堪,不过就像武侠小说里,压力极大的时候练功多是功力大增,庆幸我没有走火入魔。围着等的客人让我的小宇宙爆发,越拉越快!

  

六月的大热天,汗流到眼睛里还得努力睁开。

  

  

前半个月犯的错基本是记错客人点了什么,漏单,端错,上班高峰期太慢。脾气好的客人很体谅,脾气不好的骂我一顿后拂袖而去。

  

记性真是能练出来的,一个月后没有漏单了,还能记住熟客爱吃什么,两个月后手腕适应后不痛了,三个月后可以一边拉肠一边聊天,顺序也不会错!

  

三、蠢蠢欲动,着手准备开第二家店

  

年后,我在58同城和赶集网发了招聘学徒的广告,打算招到人后再开一家小店,这时和老公的意见有些分歧。

  

因为我请的服务员都是兼职的妇女,很不稳定,他认为先把这块稳定了再开新店会好些。

  

而我觉得在包子店时,全职薪优招的那些90后服务员,虽然不像这些妇女要经常请假,可大多浮燥且眼里没活,做半个月一个月闹着要走的多的是。

  

在招学徒时这方面更加凸现,约定上午来面试的,到下午人影都没,没短信没电话,好像人间蒸发了。来面试后对方表示第二天就能来上班的,第二天10点发个信息说还是算了,因为起不来。前两个月要招三个学徒,收到的简历很多,

  

有一天我电话约了近十个男生,都答应来面试,也发了详细地址和坐车路线,结果第二天一个也没来,无任何交待地消失!

  

直到2月底才招到两个靠谱的学徒,一边培训一边开始找铺,但年前有留意的那几间都已易手。我的目标还是在南山区,小区底商或城中村主街,

  

租金五千、面积二十平方、转让费七万左右,门前要能摆肠粉机。

  

这个条件非常苛刻,我现在住的城中村因为靠近地铁口,村里的主街店铺租金都要六七千了,转让费喊十几万的都有。对面的小区离正门有些距离的小商铺租金1万以上,转让费空铺十二万。这就解释了为什么餐饮都开始往楼上和巷子里钻,好地段的都是美容养生,地产中介,药店茶馆。

  

  

四、灵光一闪,合租模式开启分店

  

当时我骑自行车转悠了很久也没找到合适的,有天看见沃尔玛旁边的煌上煌贴着张"早餐招租",租金才2千还能先试一个月。老板是个实在人没搞虚的,

  

这条件一谈就让人觉得这地方肯定有问题,后面几天去蹲点数人流果然很少。

  

虽然没成功租下店铺,但这个早餐招租却让我醍醐灌顶。肠粉本来就是早餐才吃的多,我找好地段的快餐店合作不就成了!

  

最后终于说服一家小区快餐店把早上6点半至10点半的时段租给我,我承担五分之三的店租。

  

在喊了一个多月的广州肠粉,营业额稳定后,招了个勤快的大姐做服务员,我就撤了。

  

合租在开始还不错,后期不和谐的声音越来越多,主要是我不能撇开老店,合租那里几乎没时间管,快餐店老板是那种脾气暴躁要人笑着抬轿的,开始和员工有摩擦,老给我打电话说这里没弄好,那里又怎么了,员工回头也跟我说他的黑口黑面多难顶。

  

这次的教训是我高估自己的精力了,单我一人想管好两家店是很难的。

  

培养店长放手也不现实,店太少没有中央厨房管配送,核心技术都要我操作,光是煲每天的酱汁,调每天的浆就花不少时间了。如果店长掌握了这些,提成和合同都绑不住他们。还有就是自己不能盯着营收的话,做手脚是很容易的,就算装了监控,收银和店长岗位分离,发展到最后,就是一旦出问题,我不知道哪个能信。

  

幸好经常来老店的一个大哥说对面老小区有空店,我去看了后觉得不错赶紧租了装修,然后把合租那里撤了,中间才休息了一天,算得上无缝对接。

  

五、做生意,人比店面更重要

  

新店是8月8号开的,营业额比我预计的要少一些,但以店里配置的人手来说,投入产出比算不错的。可是从早上6点营业到晚上12点,哪怕我天天只出现在高峰期,加上采购,我的时间都绕进去了。

  

  

去年十月的收支情况▲

  

这不是我的初衷,我的计划是新店开张后花一两个月的时间带上正轨,物色合适的人接管,我再腾出精力开新店。等到店的数量到一定规模了,再搞个中央厨房,然后才有可能搞连锁。

  

在我看来,合适的人比合适的店,合适的项目更难!

  

有些男孩子有能力有想法,可是连两三万都拿不出来!有些懒到除了上班,不是手机就是睡觉,来了几个月,宿舍旁边的那条路都没走过。而像我这样的妇女普遍有家庭,时间都给分得七零八碎,精力有限。

  

六、踩过无数坑总结出的生意经,都是心里话

  

其实开任何一家盈利的店,都不是件容易的事,没经历过的人都像我以前一样想的太简单。好比说肠粉店:

  

一: 能早起 ,天天五点多起来,夏天还好些,冬天被窝太舒服根本就不想起来。

  

二: 会管理 ,这个不用解释了,服务业最重要的就是人嘛。

  

三: 找位置 ,其实做餐饮最重要的是先要找到一家好位置的店铺,合同还得写好一年涨租多少,续签合同有没有喝茶费?我就吃过这个亏!

  

四: 懂财务

  

,最重要的一点,当老板的基本采购和财务要熟悉,比如哪些可以批量采购拿低价?哪个地方零买安全便宜?估算成本来定售价,或者根据周边售价来调整成本;

  

每天收入支出的记录和计算,日清月结非常重要。

  

做生意这几年,我一直用一个手机App记录店面的收支,叫随手记。一是方便,直接用手机就能操作,生意账记在纸上很难保管,怕丢,也不用去学令人头疼的电脑表格了。二是因为,这里面的生意账本确实分类很齐全,预设的收支分类非常细致,除了我用的餐饮店账本,还有便利店账本、药店、服饰店、文具店,特别多种类,无论做哪个行业生意的都能找到现成的账本,下载直接用就行。

  

  

我看最近这个App新出了一个收钱账本,可以绑定二维码台牌的,顾客一扫二维码付款,收进来的钱自动帮我记账,这样一来我又免去了手动记账的麻烦,每天看打烊之后直接翻开手机看就行,多了很多宝贵的休息时间。我觉得挺不错,申请了一个免费的二维码台牌,打算下个月开始用这个随手记的收钱账本了。

   智慧云仓智慧云仓

我要加盟(留言后专人第一时间快速对接)

已有 1598 企业通过我们找到了合作项目

姓 名:

联系电话:

留言备注:

验证码:

标签:

上一篇:南通财通科技创业园3号宿舍楼,南通科技人才创业园3号楼

下一篇:加盟网络创业项目平台,负债者如何直播创业

广告位-300PX*250PX