精细工艺是啤酒高端消费升级确定性的主线。凭借其风味浓郁、新鲜、口感好、品质高等优点，近年来市场发展迅速。根据浙商证券的预测，预计到2025年，中国工艺啤酒市场规模约为1040亿元，五年后的CAGR约为26%，在啤酒零售市场的渗透率将达到6.7%。

对于有意占据10%市场份额的新品牌来说，数百亿品牌的诞生或许诱人，但实际操作起来并不容易。目前国内外知名领先啤酒品牌，包括嘉士伯、百威、青岛、华润等。都完成了相应的高端线和次高端系列产品布局，留给新品牌的蛋糕不多。

与工业啤酒相比，工艺啤酒风味的超长延展性是新品牌做大蛋糕、弯道超车的机会，尤其是在“美食为王”的今天。36Kr最近接触的北京A啤酒，就是这样一个以原汁原味著称的本土尖端工艺啤酒品牌。自2012年成立以来，京A通过提升经典口味、使用创意成分以及与世界各地酒庄的融合，逐渐在中国工艺啤酒市场站稳脚跟。

北京的起点是成功的自酿啤酒体验。2012年1月，作为“周末小副业”，北京的两位创始人Alex和kris共同酿造了北京A啤酒的第一桶“开心新酿”。刚开始他们只是自己喝，但是好喝的味道很快就在朋友圈传开了，继续酿造更多批次的具有创意风味的啤酒。

亚历克斯(左)和克里斯(右)，北京的两位创始人

2013年夏天，北京A区第一家“啤酒厂”对外营业，但当时并不是独立的门店，而是朝阳区兴福村一家名为大的“隐藏”门店。

在烟雾西餐厅的两个包间里，发酵罐被一个接一个地搬进来。一方面持续酿造新口味，同时作为第一销售站点，向全市分发桶装啤酒，逐渐在身边积累了一批真爱粉。直到2014年9月，北京第一家店A店，1949店，正式开业。

“我们走的路线有点不一样，从工艺爱好者开始，变成家酿，然后有了创业的想法。”Kris告诉36Kr，京A的梦想不是开很多酒吧，而是做中国最好的工艺品牌。比起在第三方酒吧上架一些产品，自营酒吧是最好的呈现和销售形式。

工艺啤酒有很多种，如小麦、拉格、铝、水果等口味。即使是同一种风味，根据地域不同，也延伸出不同的类型和风味特征。此外，不同时期还会有不同的流行风格，比如往年流行的浊麦酒风味，以及近年来流行的酸啤酒风味，这也成为了京阿产品的创意来源。

“工艺啤酒有很多种。在此基础上，除了麦芽，还有各种酒花，甚至基本的酒花也可以用不同的方式组合。”Alex告诉36Kr，啤酒种类有相应的国际标准，这些标准定义了颜色、苦味、酒精含量和味道的基本框架。对于京A来说，一方面会严格按照标准制作基础配方，同时也会提升经典风味，加入茶、辣椒、水果、咖啡、中草药等“好玩”的新原料，尝试野生酵母或红酒发酵桶等酿造方式。

一个北京燕麦奶油IPA“莫名其妙”的罐头

中国工艺啤酒市场还处于品牌化初期，消费者意识的建立和普及还需要时间。“现阶段，消费者还是需要知道什么是好的工艺，而不是说如果去餐厅看到黄啤酒、白啤酒、水果啤酒，就一定是好的。”alex告诉36Kr，晶A希望帮助消费者建立质量意识，同时通过风味创新教育和满足消费者多样化的工艺风味需求。

“工艺产品的产生是因为它们的包容性，有很多东西可以玩，”alex告诉36Kr。晶A希望与消费者一起打造一个有趣、包容、易于社交的社区，探索工艺消费文化。

截至目前，京A已开发出工人轻啤、土豪金比尔森、全飞IPA、阿拜麦啤四款旗舰工艺啤酒。在不同的季度，我们还将在酿造季节推出创意原料，酿造独特的啤酒风格。此外，我们还将定期推出数量有限的实验性创新啤酒，包括混浊IPA、酸啤酒、帝国世界等。每个月。

独特风味的开放心态也体现在北京A对勾兑的热情上。早在2014年，京A就与北欧著名精品酿酒商NGNE合作，随后京A继续对抗The。

谷物，太湖，巴斯德街，德纳里酿造，云水，托勒，斯蒂尔沃特，

伟岸、圣山等国内外酒庄均有各类混合品酒。此外，京阿还继续推出与各路艺术家、设计师等个人的限量版混搭产品。

Kris告诉36Kr，酿造是京A最重要的产品基因，也是工艺啤酒行业的重要探索形式。一方面可以增进国内外酒厂之间的技术交流和相互了解；同时可以在产品碰撞中发现新的工艺趋势，了解不同的成分和文化差异，为创意工艺提供创作灵感。

无论是酿造还是尝试酿造各种配料，一系列具有实验意义的创意探索，一方面帮助精A丰富了工艺啤酒的风味，同时在市场验证中发现了一些标志性的创意单品。从2015年开始，精阿工艺啤酒逐渐在行业中崭露头角。在2017年未开发的著名工艺媒体评选中，京A排在中间。

带有实验性的创意精酿探索，在系列口碑积累基础上，京A陆续受邀参加全球各地啤酒节，并在这个过程中，开始思考是否应该做自己的啤酒节。2017年10月，由京A发起并主办的首届精酿啤酒节——“8x8”合作酿造计划正式落地。

“8x8”目的很简单，每年邀请大中华区的8家啤酒厂与来自全世界选定地区的8家啤酒厂，共16家酒厂随机两两匹配，共同酿造8款全新的、特别的啤酒，并在每年10月中旬举办的为期两天的8x8啤酒节中发布。迄今已连续举办五届。

2021年京A“8x8”精酿合酿啤酒节

“在海外，很多人提起中国啤酒，只知道青岛。我们想改变一下，想让他们知道说，中国的精酿啤酒是NO.1。”Kris告诉36氪。

渠道方面，京A目前主要规划了门店业务和渠道两大类。其中，京A精酿酒吧是目前京A主要销售阵地，在此前幸福村店的基础上，2019年、2020年京A第2、3家门店陆续开出，刚刚过去的2021年，京A门店扩张进一步提速，在北京开出4家新店。截至2021年底，共开设7家门店。

渠道业务方面，京A同样探索已久，包括最早2015年开始，京A逐渐面向全城及北京周边配送桶装生啤。此后2019年，嘉士伯以少数股权的形式投资京A，促使京A瓶装精酿啤酒陆续进入天猫、京东、小红书等线上渠道，以及餐厅、便利店等线下零售渠道。

据alex透露，未来两年，京A计划将门店数与销售额均实现逐年翻倍增长，并在北京基础上，面向上海等新城市进行异地扩张。

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