近年来，“轻食”这种新的生活方式悄然走红。有“轻食”概念的餐厅和外卖店也层出不穷。

“轻食”是指低脂肪、低热量、少糖、少盐、富含膳食纤维的食物，其制作方法一般为简单烹饪和凉拌。因此，人们往往把“轻食”作为养生减肥的首选。

中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，94.9%的受访者每周至少消费一次“轻食”。

5.7%的受访者每周花费2~4次。本次调查的参与者多为年轻人，他们吃“轻食”大多是为了减肥等健康目的。

轻食餐厅最大的特色是店面不大，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，环境清新雅致.提供简单美味的食物，不需要太多时间就可以吃到。

虽然轻食餐厅只能算是餐饮界的一个小众和新鲜领域，但是

随着近年来食品消费升级，90后、00后逐渐成为消费主力，他们的饮食习惯开始偏向于实现“轻食freedom”，所以现在轻食.的餐馆越来越多

很多人也看好这个市场，想开店创业，但是面对开店的三大问题，不知道该如何抉择。今天，小企业会给你一些建议。

01 加盟or自己开店？

可能很多人在确定了开轻食.轻食餐厅的方向后，不知道是应该加盟一家已经很大规模的自己开店？品牌餐厅，还是自己去探索

先说说加入吧。加盟的好处是你的餐厅在开业初期由于品牌市场影响力会获得一定的知名度，餐厅可以标准化。

从烹饪技术到开店选址、各种繁琐的手续办理，餐厅设计、运营等都会有专业人员带你,这些真的会让一些新手在开店之初少走弯路。

然而，加入并不完美。加入的原因是为了给现有品牌增加流量。加盟大品牌轻食店，一些大品牌轻食店，加盟费都非常高店真的很好。

，所以就看你的预算能不能承受了。如果你没有听说过市场上的轻食餐馆，不要考虑加入。虽然入场费可能很便宜，但这个不知名品牌的流量很难保证。

如果我以前有有一定的餐饮创业经验、或者自己资金不是很充足、或是想开一家有自己风格的餐厅、又或者想做私人订餐。

小商人建议，你最好在专业学习之后，做一个循序渐进的店铺规划。虽然过程可能很辛苦，但亲身参与从无到有开店的过程，可以积累很多经验。

还有一种另辟蹊径的开店方向是与健身房合作。这类有健身需求的消费者会对轻食.有更强的需求当然，你还需要有专业的膳食搭配，给顾客带来减脂或增肌的效果，这样餐厅才能继续经营下去。

02 外卖or堂食？

在确定开店形式后，人们可能会问是选择外卖还是堂食？,这对后续门店的选址、装修和运营都非常重要。

事实上，我们可以发现，与传统餐饮相比，轻食's的订单来自外卖。

当然，如果你有足够的资金支持，有丰富的餐饮经验，对餐厅的定位和风格要求较高，在餐厅用餐是不错的选择。但是如果你没有那么多预算去支撑店铺的租金和装修，依靠线上平台的流量也是一个不错的选择。其实单独吃饭或者带饭出去都有一定的利弊，最好这样做。

采用堂食、外卖相结合的方式，线上线下互相补足.

_堂食店选址

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不管是以外卖还是堂食为主的餐厅， 选址都是相当重要的，最好是在大学、商场、写字楼、健身房这类年轻人聚集的地方

。如果考虑堂食，一般的店铺面积就要在30-50平，餐厅里能摆下2-4座，足够堂食使用。装修的话可以根据个人喜好，简单、干净、时尚是轻食的风格。

_ 外卖店选址_

如果是以外卖为主的餐厅选址就没有那么苛刻了，哪怕你的店铺是位于商区二层或者三层或者不临街，只要 店铺是在目标客户聚集的商圈里都没有太大的问题

。店铺面积能放下所有需要的设备，装修也只要达到工商局的要求，能办理下来营业执照和经营许可证就可以了。这会让你在房租、装修、人工上省去很多成本。

_ 设备清单_

因为轻食的制作流程较简单，所需设备也是很常规的，除了一般餐饮店所需的操作台、烹调设备、储存设备、洗涤设备、餐具等之外，还需以下设备（各设备具体的数量可以根据客流量和订单进行增减）：

1、冰箱 ：用于储藏食材，食材中生鲜类占比较大，一定要注意保鲜，控制好进货量；

2、料理机/榨汁机/咖啡机 ：主要用于制作果汁、果昔、咖啡等；

3、烤箱 ：建议选择大型烤箱；

4、净水器 ：餐饮店一般都需要安装净水器；

5、微波炉 ：很多消费者担心天冷的时候吃轻食很冷，有微波炉的话可以叮一下解决生冷问题；

6、切蛋器 ：切蛋器是做轻食很常用的工具；

7、饭团模具、刀具 等其他基础设备；

8、外卖接单机 ：分为蓝牙打印机和GPRS打印机，一般优先选用后者。

其他的，就是需要研究好外卖平台规则，开店前期外卖平台的推广、营销很重要。

03 “轻” or “不轻”？

近几年轻食行业的兴起，让很多创业者嗅到了商机，想借着这波新商机大赚一笔。

没错，轻食创业看起来很“轻松”，好像随便学一点沙拉制作，一盆蔬菜沙拉，上边放几片水煮鸡胸肉，再放一些豆子，几颗坚果装点一下就可以了。而这样的一份“轻量”产品可以卖到二三十元，自然是很赚钱。

但其实， 轻食“不轻” ，大到店铺运营，小到餐品搭配，都是很费心思的。虽然轻食的前景很大，但 轻食餐厅的“硬伤”

还是很明显的，比如：目标客户较小众、口味偏西式，不符合大部分“中国胃”的口味、以及同质化严重等….让很多店铺面对着倒闭的境遇。

对于餐饮业来说，说到底拼的就是餐品和服务。如果想单靠沙拉这种没有任何特色的轻食撑起一家餐厅，完全是不可取的。所以要拓展餐品的种类和类型，比如：谷物碗、意面、汤品、简餐、小食等。

如果费心思打造一份“爆款”餐品，无论是从颜值、口味、还是营养、分量上都得到消费者认可 ，那么复购率自然也会提高，餐厅的生意才能长久的持续做下去。

轻食不“轻”，想要发展越来越好，就要提高产品的认可度和服务质量，与市场上其他品牌拉开差距，才能让客户更有黏性。

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